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Autor(a)
Danielle Ferreira de Oliveira
Coautor(es)
Silvinês Firmino Sobrinho
Moara Goya Kumasaka
Josete Malheiro Tavares
Clarice Maria Araújo Chagas Vergara
Tereza Cristina Freitas do Nascimento
Marcondes Chaves Gomes
Eline Saraiva Silveira Araújo
Leticie de Andrade Madeira Barros
Aline Souza de Oliveira Codenotti
Valdir Augusto de Oliveira Júnior
Os manipuladores de alimentos exercem papel fundamental para a garantia da qualidade dos produtos disponibilizados ao consumidor. A segurança alimentar e a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos são aspectos fundamentais para a preservação da saúde pública, especialmente em eventos de massa, onde há uma concentração expressiva de indivíduos em um mesmo espaço. A regulamentação de eventos de massa objetiva prevenir e mitigar os riscos à saúde aos quais a população envolvida pode estar exposta. Para isso, são estabelecidos mecanismos de controle e coordenação de ação durante todas as fases de desenvolvimento dos eventos com foco nas ações de atenção à saúde, incluindo promoção, proteção, vigilância e assistência à saúde. Boas práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação visando garantir sua qualidade e conformidade com as normas sanitárias.
Relatar a experiência de capacitação de boas práticas de manipulação de alimentos para ambulantes em eventos de massa em Fortaleza.
Trata-se de um relato de experiência sobre o impacto das capacitações realizadas para vendedores ambulantes em eventos de grande porte na cidade de Fortaleza no ano de 2024. As capacitações foram planejadas e executadas em conformidade com as boas práticas de manipulação de alimentos estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), bem como com as normativas municipais que regulam o comércio ambulante em eventos de grande porte.
No decorrer do ano de 2024, foram realizadas capacitações voltadas para ambulantes que atuaram em eventos de grande porte na cidade de Fortaleza. Dentre os eventos contemplados, destacam-se: Fortal e Halleluya: No mês de julho, foram promovidas duas capacitações, abrangendo um total de 47 participantes Réveillon de Fortaleza: No mês de dezembro, foram conduzidas duas capacitações, contemplando 93 participantes. Dessa forma, o total de indivíduos capacitados ao longo do ano foi de 140 ambulantes, nos três eventos. As capacitações permitiram a disseminação de conhecimentos fundamentais para a melhoria das práticas higiênico-sanitárias dos manipuladores de alimentos, proporcionando um impacto positivo na segurança alimentar dos eventos contemplados. Adicionalmente, a capacitação contribuiu para o fortalecimento do cumprimento das exigências legais municipais, conforme disposto no Código da Cidade, que determina que os permissionários devem manter cópia do certificado de conclusão do curso de boas práticas de manipulação de alimentos. Assim, além de garantir a conformidade com a legislação, a ação educativa promoveu maior conscientização dos ambulantes quanto à importância da adoção de medidas preventivas na manipulação de alimentos.
Em suma, a capacitação de manipuladores de alimentos constitui um pilar essencial para a mitigação dos riscos sanitários em eventos de massa, beneficiando diretamente a saúde pública. A realização das capacitações permitiu a aproximação entre os órgãos reguladores e os manipuladores de alimentos, possibilitando o esclarecimento de dúvidas e o alinhamento de expectativas quanto às normativas sanitárias aplicáveis ao setor. Faz-se necessário a continuidade e a ampliação dessas iniciativas, abrangendo um número ainda maior de ambulantes e eventos, contribuindo significativamente para a proteção da saúde dos consumidores e para a melhoria da qualidade dos serviços de alimentação prestados na cidade de Fortaleza.
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